Enflasyon Tüketim Alışkanlıklarını Nasıl Değiştirdi?

Artan enflasyon ve gelir erozyonu, restoranlarda müşteri alışkanlıklarını önemli ölçüde etkilerken, ziyaretçi sayısında büyük bir azalma gözlemlenmedi. Ancak, tüketim tercihleri belirgin biçimde değişti. TURYİD Başkanı Kaya Demirer, bu değişimi şu sözlerle özetledi: “Üç tabaklı bir yemek deneyimi artık iki tabağa düştü. Hatta misafirler paylaşımlı tabak seçeneklerini daha fazla tercih etmeye başladı.”

Yeme-İçme Sektöründe Kritik Dönem

2023 yılı, pandemi sonrası ekonomik türbülansın etkileriyle birçok sektör için zorluklarla dolu geçti. Bu süreçte ekonomiyi desteklemek adına uygulanan politikalar, tüketici alışkanlıklarını yeniden şekillendirdi. Özellikle yeme-içme sektöründe kişi başı harcamalarda düşüş yaşanırken, müşteri sayısında kayda değer bir değişim gözlemlenmedi.

• TURYİD, 3 bin işletme, 200 bin çalışan ve 6 milyar dolarlık cirosu ile sektörün önemli temsilcilerinden biri olarak dikkat çekiyor.
• Kaya Demirer, sektördeki birçok işletmenin sosyalleşme alışkanlıklarının devam etmesine rağmen, satın alma gücü düşüklüğü nedeniyle tüketimde daralma yaşadığını doğruladı.

Giderler Arttı, Kişi Başı Harcama Sabit Kaldı

Demirer, 2024 yılı değerlendirmesinde, işletmelerin kişi başı harcamalarında 2023 yılına kıyasla yalnızca %15-20’lik bir artış yaşandığını ifade etti. Öte yandan, enerji, personel, kira ve gıda maliyetlerindeki %60-65 bandındaki artış sektörü zora soktu.

“Çürük Yumurtaları Sepetten Ayıklayın”

Yemek fiyatlarının yüksekliği konusundaki eleştirilere yanıt veren Demirer, “Enflasyon ve artan maliyetler tüketici fiyatlarına yansıyor. Fakat fırsatçılık yapan işletmeler de bu algıyı kötüleştiriyor. Misafirler, bu tür işletmeleri tercih etmeyerek tepki göstermeli” dedi.

Rezervasyon Ücretleri Neden Alınıyor?

Son dönemde gündeme gelen rezervasyon ücretleriyle ilgili ise Demirer, bunun dünya genelinde otelcilik sektöründe uzun yıllardır uygulandığını belirterek, “Rezervasyon iptallerinin işletmelere mali zarara yol açmasını önlemek için bu yöntem tercih ediliyor” ifadelerini kullandı.

Turistlere Dahi Pahalı Gelen Fiyatlar

Demirer, turistlere yüksek gelen fiyatlar konusunda, döviz artışının maliyetlerle örtüşmediğini ve özellikle gastronomi sektörünün turizm gelirlerinde yarattığı etkilerin dikkatle incelenmesi gerektiğini vurguladı. “Turistlerin aldığı hizmet ve fiyat dengesi daha şeffaf bir hale getirilmeli” dedi.